Cremodan er en stabilisator, der er specielt velegnet til brug for fremstilling af is med stort indhold af mælk eller fløde.

Stabilisatorens rolle er at opsuge væske fra ismassen, og består typisk af mono- og diglycerider samt plantefibre fra enten johannesbrødkernemel, tang, pektin eller guargummi.

Når du bruger en stabilisator sikrer du, at fedt og væske blandes til en sammenhængende tyktflydende masse under indfrysningen, hvilket betyder, at du opnår den lækre cremede iskonsistens.

Indhold af stabilisator i isen bør være 0,5-1,0% svarende til 5-10 gram pr. liter. Cremodan'en piskes kraftigt i enten kold eller varm ismasse.

Cremodan indeholder følgende 4 e-numre:

• E417 - Taragummi
• E473 - Saccharose estere af fedtsyrer
• E407 - Carrageenan
• E412 - Guargummi

Cremodan er som nævnt beregnet til fremstilling af is med stort indhold af mejeriprodukter, skal du fremstille sorbetis er det nemmeste at anvende et almindeligt geleringsmiddel fra enten Tørsleff eller Dr.Oetker.